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黄姚豆豉

黄姚古镇景区
|
2021/09/23 发布
|
1419 次浏览

        豆豉,是我国传统发酵豆制品,是以大豆或黄豆为主要原料,蒸煮后,经发酵制成(利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成)。黄姚豆豉有较高的药用价值,据《本草纲目》载:“黑豆性平,作豉则温,既经蒸煮,能升能散,得葱则发汗,得盐则止吐,得酒则治风,得蒜能止血,炒熟能止汗。经有关专家考评,黄姚豆豉还具有助消化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症和防治脑血管硬化这十大功效,曾为清代御厨首选之佐料。



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