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黄姚豆腐酿
信息来自:广西昭平黄姚古镇文化旅游有限公司 nbsp;   发布日期:2014-2-10

 编辑:广西昭平黄姚古镇文化旅游有限公司



       

黄姚豆腐

    说到黄姚美食,豆腐酿是首当其冲的。黄姚豆豉远近闻名,畅销各地,但豆腐却只在当地有售,不亲临黄姚就没有这个口福。黄姚豆腐的做法与别处没有大的不同,但是味道却是别处难比的。

    古镇外的街道两旁,都是些农家小吃店。每个店门口都竖着牌子,上面写着本店的招牌菜,黄姚豆腐肯定名列其中。黄姚豆腐酿和别处不同的,是捏成一个个小包形状。这道菜在黄姚是家家都会做的:把豆腐块揉碎,在里面拌上半肥瘦的猪肉,捏成一个个不露馅的小包子,大小相当,形状也相似。放到烧滚的油里煎,半熟的时候捞起沥干多余的油,淋上豆豉水焖熟就可以了。

 

图为豆腐酿制作过程

    在黄姚的饭桌上,还有一个很鲜明的特色。当地人特别喜欢做酿菜,只要是能酿的东西,他们都不会放过。瓜花酿、辣椒酿、苦瓜酿,连笋都能酿。甚至有人用大蒜、芥菜叶、柚子皮来做酿菜,酿菜是黄姚人饭桌上必不可少的佳肴。

    夏季瓜花正当时,一朵朵饱满的黄花摆上饭桌,乍一眼还以为是新鲜摘下的。酿菜馅很讲究,用鸡丁、虾米、冬菇、猪肉、鱼肉做馅,剁成酱状酿到皮料里。瓜花酿又更特别一些,里面伴有黄姚豆腐。因为黄姚豆腐不易出水,拌碎了匀进馅里,可以让肉馅吃起来更柔软。鲜甜的瓜花加上柔软的豆腐,口感刚刚好,简直就是绝配。

    笋酿也是有名的黄姚菜,据说还有着很长的历史。相传这种做法创制于光绪年间。做笋酿的竹笋只有拇指大小,肉馅无法从笋的两头塞入。只能用针把笋中段刮开,把肉馅从缝里塞进去。刮的时候要顺着竹笋的纹路,否则肉馅就会露出来。