黄姚生产豆豉的历史悠久，产品名声远扬，清乾隆二十四年编纂的《昭平县志》便有所记载：豆豉为黄姚特产，远近驰名，他处制者远不及。制作豆豉要经过炊豆、浸豆、发酵等十余道工序，复杂且要求很高。黄姚人经过三百余年一代又一代人的探索和总结改进，黄姚豆豉已经形成了一整套成熟的生产工艺和生产流程，但时至今日都没有留下任何文字数据记载，只靠师徒、父子之间口传心授。在工业现代化的今天，黄姚豆豉依然保持传统的手工操作。
在科学技术极其落后的条件下，黄姚的先民们利用发酵黑豆从而创造了黄姚豆豉这样一个驰名品牌，其制作过程完整系统，文化内涵丰富，抗战时期，我国著名科学家高士其住在黄姚近一年，他曾专文介绍黄姚豆豉的科学制作方法。这些都为研究我国南方省份和东南亚地区人们的饮食习惯和饮食文化提供了丰富的资料。
2007年录入《昭平县第一批非物质文化遗产名录》，同年入录《贺州市第一批非物质文化遗产名录》；2008年11月黄姚豆豉加工技艺入录《自治区第二批非物质文化遗产名录》。
黄姚豆豉历史可追溯自元末明初，由于黄姚独特的地理环境，黄姚逐渐形成了一套成熟独特的淡豆豉加工技艺。杨晋记豆豉沿用传统黄姚豆豉加工技艺，加工全过程零添加，任何环节都不接触任何现代化工业物品，所有工具非竹即木。
一、原料的选取
精选本地方圆30公里之内种植的自然留种的黄姚本土富硒小黑豆，每年分春秋两季种植。
二、蒸豆
将精选出来的黑豆放入古炊具——甑中用土灶及柴火蒸4到5个小时。
三、洗豆
二次蒸豆、破豆。蒸熟的黑豆出锅，放入水池中用古井水进行浸泡和清洗，回锅进行第二次蒸豆。第二次出锅后进行破豆，以便及时的让熟的黑豆降温。
四、发酵
将蒸好的熟黑豆放入保持一定温度区间的酶房让黑豆进行自然发酵足够长时间，让其自然生长出如雪花般的有益霉菌。
五、洗霉
将霉房中发酵好的霉豆用手工搓散，再用古井的泉水清洗掉第一次发酵的有益青酶。
六、压白
将洗好后的豆豉半成品放入垫着稻干和荷叶或桐油树叶的大㼟中进行二次发酵7天左右至足够火候。
七、晾晒
经过两次自然发酵过后的豆子就已经完全变成豆豉了，从㼟中将其取出放入簸箕内自然阳光下晾晒，过风后就是成品淡豆豉。正宗的黄姚豆豉，还需再存仓三个月后方可出仓售卖。此时的黄姚豆豉香味扑鼻，煮豆豉汁颜色浓郁。
